La Verdadera Historia del Pisco Sour

La bebida de bandera que tiene el Perú es el Pisco Sour mucho se ha dicho de su creación y  su historia. Primero dejemos claro que es el pisco Sour, es una bebida que se hace a base de Pisco el cual sólo se produce en el Perú por su calidad de uva producto de la capacidad que tiene el suelo donde es sembrado y el clima especial donde el fruto puede alcanzar la calidad de azucares y atributos, y aunque hay otros lugares donde a aguardientes de subalterna calidad se les ha pretendido llamar Pisco, su calidad muy inferior denota que sólo es una pretensión engañosa que finalmente defrauda al decepcionado consumidor.

Dejando Claro que el Pisco sólo se produce en el Perú y que fue allí donde nació ese nombre de tan refinado y exquisito aguardiente debido al poblado llamado Pisco que existe desde antes de la colonia española.

El Pisco sour es una bebida que tiene como principal ingrediente el aromático Pisco con jugo de limón de preferencia de chulucanas por su grado de acidez, así como también jarabe de goma y amargo de angostura, clara de huevo y cubitos de hielo

Pero quien creo esta bebida que es tan refrescante y extraordinaria y que es conocida en todo el mundo, además de ser  tan solicitado por los turistas que llegan al Perú.

Luciano Revoredo describe en una de sus obras que en el Mercurio Peruano, periódico del siglo XVIII en Lima se hace una referencia del Pisco con Limón denominado Punche y que era vendido por los esclavos, esta bebida pudo según Revoredo ser un antecedente del Pisco Sour

José A. Schiaffino sostiene en su libro “El origen del Pisco Sour-El morris Bar, el Hotel Maury y el Gran Hotel Bolivar”  que  el Pisco Sour se originó en Perú en los años 20 del siglo XX en el “Bar Morris” ubicado en el Jirón de la Unión del centro de la capital en el que  se ofrecía como novedad un cóctel inspirado en el whisky sour llamado Pisco sour, el mismo autor describe que los barmenes peruanos que trabajaban en ese establecimiento que prepararon los primeros Pisco sour  fueron, Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina y que aprendieron la formula del dueño del bar Morris el californiano Víctor V. Morris, quien al conocer de la capacidad de aroma gusto y finura del Pisco y de la acides del limón peruano convinó estos excepcionales ingredientes al estilo sour. Morris inauguró su local en 1915 hasta 1933.

Repasemos lo que dice la historia y los datos que de ella se desprenden.  El documento más claro que se tiene del Pisco Sour es una guía de la ciudad de los Reyes hecha para turistas y escrita por Cipriano Lagos en la cual se nombra al Bar Morris  y se menciona al Pisco sour como una de sus especialidades. Dicho documento dice lo siguiente:

Morris Vctor V. — « Morris Bar »

Importa toda clase de de vinos, licores, cervezas, etc., de los que tiene un selecto surtido de las mejores marcas. Este bar se ha hecho famoso por la exquisita preparación de sus « pisco-sour » y « wisky-sour », cocktails, etc. en los que emplea licores genuinos.

Domicilio: Lima, calle de Boza Nº 847. Tel. Nº 2235.

Esta bebida rápidamente empezó ha ser la preferida de todos lo limeños y  los hoteles de mayor prestigio imitan la formula del bar Morris, aunque aquí hay otra versión que señalan que al cerrar el bar Morris los barman difunden la receta en los hoteles de Lima. Llegando al hotel Maury entre los jirones Caraballa y Ucayali y el Hotel Bolívar de la plaza San Martín. Auque en su actual formula el Hotel Maury se atribuye su creación.

Hoy el Pisco sour también es la bebida oficial del Estado peruano en todas las ceremonias, ya que, en ves de decir en las tarjetas de invitación brindis de honor reza ahora Pisco de honor.

El instituto Nacional de Cultura del Perú declaró ante la UNESCO al Pisco Sour como patrimonio  Cultural de la Nación. En el 2004 se instituyo como el día del Pisco Sour todos los  primeros sábados del mes de febrero.

El Pisco sour es una bebida deliciosa e inigualable, un orgullo de nuestra nación y un regalo de su culinaria y cultura gastronómica al mundo. Desde muchas partes lejanas llegan a nuestro país turistas a probar esa extraordinaria bebida que deja en sus labios el verdadero sabor del Perú.

PYSN Noticias